有没有“吹毛过刃”“削铜断铁”的刀？
答：在古代武侠小说里面，说起宝刀宝剑，往往就有“吹毛过刃”、“削铜断铁”的描述。要说这个指标也不夸张，现代刀匠用传统手艺打造的刀剑也完全可以做 到，但是要想用同一把刀剑既能锋利无比，又能“削铜断铁”，那就是不可能的了，因为这个跟刀剑本身开刃角度密切相关：要想锋利，就要开薄刃，要想断铁，就 要开厚刃，也就是钝刃，两者也是一个矛盾，所以说：既能“吹毛过刃”又能“削铜断铁”的刀实际上是不可能存在的，或许在遥远的将来出现激光刀剑？恐怕我们 这辈子是看不到了。
很多刀具买家脑子里的概念:“认为所谓的开锋,都是手工磨出来的刃，越锋利的刀越好！”.这样的想法是完全错误的！现在的制刀都是大批量生产的,其中手工作业部分是相当少,都是机械化作业.所以现在的刀都是烧刃开锋,而不是传统意义的磨刃。
一把刀的锋利成度主要是根据他的用途来打磨的（具体请看锋利度注解）.如果你要削手果,就买把几块钱的瑞士军刀,如果你要割羊肉就买把猎刀,如果你要用来 日常防身就弄把折刀,用来收藏把玩就来把军刀.没有任何一把刀是万能的.你把军刀打磨成菜刀一样的刃,那这把刀也废了,不伦不类！
刀具的好坏主要看三个方面：1.刀形2.材质3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”！

锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改 变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢 或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开 口，刃口特别顺滑。
锋利度注解：
★☆☆☆☆ 较钝，不锋利，一般钝用形工具，如大斧头，多功能工具铲。
★★☆☆☆ 微钝锋开锋，适用于一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飞刀。
★★★☆☆ 一般锋利，刃口形状∧形，适用于烧刃性格杀匕首，军队服役枪刺，可手工再开锐锋。
★★★★☆ 较锋利，刃口形状小倒角打磨，可再手工开磨锐锋，适用于一般工具刀具，如半齿形折刀。
★★★★★ 非常锋利，可刮汗毛，凌空削纸。不可随意自行打磨，以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利，形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类，较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平!